Vin är en alkoholhaltig dryck som vanligtvis är gjord av jästa druvor.Jäst förbrukar sockret i druvorna och omvandlar det till etanol och koldioxid, vilket frigör värme i processen.Olika sorter av druvor och stammar av jäst är viktiga faktorer i olika stilar av vin.Dessa skillnader beror på de komplexa interaktionerna mellan druvans biokemiska utveckling, reaktionerna vid jäsning, druvans odlingsmiljö (terroir) och vinproduktionsprocessen.Många länder antar lagliga benämningar som syftar till att definiera stilar och kvaliteter på vin.Dessa begränsar vanligtvis det geografiska ursprunget och tillåtna sorterna av druvor, såväl som andra aspekter av vinproduktion.Viner som inte är gjorda av druvor involverar jäsning av andra grödor inklusive risvin och andra fruktviner som plommon, körsbär, granatäpple, vinbär och fläder.
De tidigaste kända spåren av vin är från Georgien (ca 6000 fvt), Iran (Persien) (ca 5000 fvt) och Sicilien (ca 4000 fvt).Vin nådde Balkan år 4500 f.Kr. och konsumerades och firades i antikens Grekland, Thrakien och Rom.Genom historien har vin konsumerats för dess berusande effekter.
De tidigaste arkeologiska och arkeobotaniska bevisen för druvvin och vinodling, som dateras till 6000–5800 f.Kr., hittades på det moderna Georgias territorium.Både arkeologiska och genetiska bevis tyder på att den tidigaste produktionen av vin någon annanstans var relativt senare, troligen att ha ägt rum i södra Kaukasus (som omfattar Armenien, Georgien och Azerbajdzjan), eller den västasiatiska regionen mellan östra Turkiet och norra Iran.Den tidigaste kända vingården från 4100 f.Kr. är vingården Areni-1 i Armenien.
Även om det inte är vin, hittades de tidigaste bevisen på jästa drycker baserade på blandningar av druvor och ris i det antika Kina (ca 7000 f.Kr.).
Detalj av en relief av den östra trappan i Apadana, Persepolis, föreställande armenier som tar med en amfora, förmodligen av vin, till kungen
En rapport från 2003 av arkeologer indikerar en möjlighet att druvor blandades med ris för att producera blandade jästa drycker i det antika Kina under de tidiga åren av det sjunde årtusendet f.Kr.Keramikburkar från den neolitiska platsen Jiahu, Henan, innehöll spår av vinsyra och andra organiska föreningar som vanligtvis finns i vin.Andra frukter som är inhemska i regionen, såsom hagtorn, kan dock inte uteslutas.Om dessa drycker, som verkar vara föregångare till risvin, inkluderade druvor snarare än andra frukter, skulle de ha varit någon av de flera dussin inhemska vilda arterna i Kina, snarare än Vitis vinifera, som introducerades 6000 år senare.
Vinkulturens spridning västerut berodde med största sannolikhet på fenicierna som spred sig utåt från en bas av stadsstater längs Medelhavskusten centrerad kring det moderna Libanon (liksom inklusive små delar av Israel/Palestina och kustnära Syrien);[37 ] men den nuragiska kulturen på Sardinien hade redan en sed att konsumera vin innan feniciernas ankomst.Vinerna från Byblos exporterades till Egypten under Gamla kungariket och sedan över hela Medelhavet.Bevis för detta inkluderar två feniciska skeppsvrak från 750 f.Kr., hittade med sina laster vin fortfarande intakta, vilka upptäcktes av Robert Ballard. Som de första stora handlarna av vin (cherem), verkar fenicierna ha skyddat det från oxidation med ett lager av vin olivolja, följt av en tätning av tall och harts, liknande retsina.
De tidigaste lämningarna av Apadana-palatset i Persepolis som går tillbaka till 515 f.Kr. inkluderar sniderier som visar soldater från det Achaemenidiska riket som är föremål för nationer som för med gåvor till den Achaemenidiska kungen, bland dem armenier som kom med sitt berömda vin.
Litterära hänvisningar till vin är rikliga hos Homeros (700-talet f.Kr., men möjligen relaterat till tidigare kompositioner), Alkman (600-talet f.Kr.) och andra.I det forntida Egypten hittades sex av 36 vinamforor i kung Tutankhamons grav som bär namnet "Kha'y", en kunglig vingårdsmästare.Fem av dessa amforor ansågs härröra från kungens personliga egendom, med den sjätte från godset till kungahuset Aten.Spår av vin har också hittats i centralasiatiska Xinjiang i dagens Kina, med anor från det andra och första årtusendet f.Kr.
Pressning av vin efter skörden;Tacuinum Sanitatis, 1300-talet
Det första kända omnämnandet av druvbaserade viner i Indien är från skrifterna från det sena 400-talet fvt av Chanakya, kejsar Chandragupta Mauryas chefsminister.I sina skrifter fördömer Chanakya användningen av alkohol samtidigt som han berättar om kejsarens och hans hovs frekventa överseende med en vinstil som kallas madhu.
De gamla romarna planterade vingårdar nära garnisonsstäder så att vin kunde produceras lokalt istället för att fraktas över långa avstånd.Några av dessa områden är nu världskända för vinproduktion.Romarna upptäckte att brinnande svavelljus i tomma vinkärl höll dem fräscha och fria från en vinägerlukt.I det medeltida Europa stödde den romersk-katolska kyrkan vin eftersom prästerskapet krävde det för mässan. Munkar i Frankrike gjorde vin i åratal och åldrade det i grottor.Ett gammalt engelskt recept som överlevde i olika former fram till 1800-talet kräver förädling av vitt vin från bastard - dåligt eller smutsigt bastardovin.
Senare förädlades sakramentsvinets ättlingar för en mer välsmakande smak.Detta gav upphov till modern vinodling i franskt vin, italienskt vin, spanskt vin, och dessa vindruvstraditioner fördes in i Nya världens vin.Till exempel togs Mission-druvor av franciskanermunkar till New Mexico 1628 med början av New Mexicos vinarv, dessa druvor fördes också till Kalifornien som startade Kaliforniens vinindustri.Tack vare den spanska vinkulturen utvecklades dessa två regioner så småningom till de äldsta respektive största vinproducenterna i USA.Vikingasagor nämnde tidigare ett fantastiskt land fyllt med vilda druvor och högkvalitativt vin som heter just Vinland.[51]Innan spanjorerna etablerade sina amerikanska druvtraditioner i Kalifornien och New Mexico, hade både Frankrike och Storbritannien utan framgång försökt etablera vinrankor i Florida respektive Virginia.
Posttid: 2022-04-04